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翻糖的制作方法

下面是一种比较适合中国人口味的翻糖制作方法。

干佩斯gum paste是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同，翻糖蛋糕培训机构，能够做出比较细致的糖花，风干后有点像瓷器，触感脆硬且易碎。gum paste风干的速度比翻糖还要快，因此制作糖花的速度也要相对快一些，培训翻糖蛋糕机构价格，所有尚未使用的干佩斯材料必须注意密封保存以免风干变硬。 在蛋白糖霜（royal icing）里加入增稠剂（tylose或是gum tragacanth），使糖霜结成面团状，就是用来制作糖花常用的gum paste。因为含有蛋白，所以风干速度很快，制作糖花时可以快速定型，操作上比较节约时间。

对新手来说，这种快干特性可能会造成整型难度，需要多练习才能抓到要领。 有些地方能买到现成的预拌粉（gum paste mix），***翻糖蛋糕培训机构，只要按照包装上的说明，加水搓揉成团即可。使用上，以新鲜蛋白打发的糖霜调制的gum paste更富延展性，不过，风干速度相对更快，新手应斟酌使用。

组装：

1因为蛋糕比较重，所以在底层的10寸，中间的8寸中要插入小木棍撑重，我用的是新买的肉串的竹扦，剪成高度与蛋糕一厚度一样的小段，用酒精消毒之后，蛋糕翻糖培训机构，插入蛋糕中间，每层插了5根，呈十字状，四周各一，中间交叉处一根，然后放上上层已经垫了垫板的蛋糕。

2每层的下边缘用金色的锻带裹一圈。材料：

翻糖部分：

翻糖膏1千克 干佩斯500克 色素适量 白油适量（涂在手上防粘）蛋白糖霜适量

海绵蛋糕：（烤了3个4寸蛋糕）

20世纪70年代，澳大利亚人发明了糖皮，英国人引进后加以发扬光大，但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到，因此他也被视为的象征。后来，英国利用这些材料制作出各种花卉，动物，人物，将精美的手工装饰放在蛋糕上，赋予蛋糕特别的意义和生命，也就是我们说的翻糖蛋糕。2用料

翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。

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