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了解咖啡的采收方式

采收方式大抵分为两类，一个是手摘法，一个是摇落法。

　　手摘法

　　除了巴西与埃塞俄比亚外，多数的阿拉比卡职工咖啡产国皆采用手摘法采收。手摘法不单是将成熟鲜红的咖啡豆摘下，有时还会连同未成熟的青色咖啡豆与树枝一起摘下，因而这些未成熟豆会混入精制后的咖啡豆中，特别是采用自然干燥法精制时。如果这些豆子也一起混入烘焙，会产生令人作呕的臭味。

　　摇落法

　　此法是用乱棍击打成熟的果实或者摇晃咖啡树枝，让果实掉落汇集成堆。规模较大的庄园会采用大型采收机，而中小型的农庄就一全家总动员的人术采收。这种将果实摇落地面的做法，比手摘法更容易混入杂志与瑕疵豆，有些产地的豆子还会粘上奇特的异味，或者因为地面潮湿而让豆子发酵。巴西与埃塞俄比亚等罗布斯塔种咖啡豆的生产国多以此种方式采收。

　　以摇落法采收的，亦多采收自然干燥法精制咖啡豆。咖啡春天开花，夏天结果，冬天收成，因此在旱、雨季区分不明显的地方，采收与干燥作业相当困难，遇上雨季，就无法采用自然干燥法。因此咖啡适合种植于旱、雨季分明的地区。

咖啡里的不同风味要怎样去品尝呢？

醇厚度和甜味：

一般我们都用醇厚度来表现咖啡圆熟、芳醇、浓厚的味道。而高品质咖啡特有的甜味，是和苦味呈表里一体关系，所以清爽的上等口味定带有甜味。在烘焙过程中，乌兰察布奶茶培训机构，蔗糖及葡萄糖等碳水化合物之一部分产物，在烘焙及滤泡的过程中，如果热处理过度，甜味较易丧失掉。

其他品鉴方面：

干净——咖啡没土味、不，也没有缺陷和令人眼花缭乱的特色。

平衡——有着够复杂令人感兴趣的特色，但没有某一种特色特别突出。

口感——质感是指咖啡在口中浓稠黏滑的触感，约和咖啡中的胶质悬浮量成正比。

由于整个口腔都会感受到质感，我们用“丰厚”、“醇厚”来形容感浓稠的咖啡，反之则用“单薄”。质感单薄的咖啡喝起来的口感像酒或是柠檬汽水，怎么选择奶茶培训机构，而质感丰厚的咖啡口感则像是全脂鲜奶或是糖浆。

复杂度——指同一杯咖啡中所并存的不同层次的特色。复杂度高，表示可以感受到的感官刺激种类较多；要注意的是这些感觉包括了余韵，不一定限制于喝时的当下感受。

深度——这是一个较为主观的形容词，指超越感官刺激的共鸣与力。可能是一些细致的感觉，或是不同感觉间的复杂交互作用所造成。

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