奶油裱花培训-重庆泰润餐饮培训-裱花奶油制作培训

一：4种配方

1号意式奶油霜

黄油250g（有盐、无盐都可以，一般选择无盐，裱花奶油制作培训，但是有一次错拿了有盐的，味道也不错，一点点咸可缓解奶油霜的甜腻）

细砂糖5

蛋清3个（普通洋鸡蛋大小），细砂糖50g

2号淡奶油奶油霜

黄油250g（同上，有盐、无盐皆可）

糖粉100g

淡奶油125g

柠檬汁、香草精（这两种调味品可放可不放）

3号奶酪奶油霜

黄油250g（同上，有盐、无盐皆可）

糖粉100g

奶油奶酪125g

柠檬汁、香草精（这两种调味品可放可不放）

4号法式奶油霜

黄油250g（同上，有盐、无盐皆可）

细砂糖100g，牛奶30g，奶油裱花培训地点，淡奶油70g，蛋黄3个（一份意式一份法正好用到3个整蛋，避免的蛋黄的浪费）

先来看看4种打好的状态

倒扣在晾网上，凉透后脱模即可。脱模的方法有两种，一是可以用脱模刀沿边缘刮一圈，奶油裱花培训费用，托底向上就可以了。二是直接用手沿边缘

扒一圈，蛋糕***很有弹性，很容易脱模。

将冷藏的淡奶油加细砂糖打发至裱花状态

在分片的蛋糕胚上涂少许淡奶油，将沥净糖水并切块的黄桃罐头撒在上面

再涂一层淡奶油，抹平后盖上上面一片蛋糕胚

用淡奶油抹平四周及顶部，将手指饼干对半切成适当长短，围在蛋糕四周，用丝带在外圈扎好蝴蝶结

奶油裱花之玫瑰花

工具：

10号裱花嘴、裱花袋、裱花棒

步骤：

1、左手使用裱花棒的尖头端，右手再用10号裱花嘴贴紧裱花嘴。左手转动裱花棒，右手带动奶油将裱花棒尖头包好花芯，奶油裱花培训，这就是层的片花瓣。

2、在层片花瓣中间位置绕n字，做出第二片花瓣。第二片花瓣要高于片花瓣并且包住片。第三片花瓣采用同样手法，高于第二片，并且包住花芯。

3、第二层的片花瓣以花嘴垂直90度的手法绕n字。第二层的每一片花瓣同样，都要高于层。第三层玫瑰花瓣与第二层的手法相似，只是花瓣在收尾部分相比第二层更长一些。

4、第四层玫瑰花瓣是以花嘴倾斜45度的手法，绕n字。花瓣稍微向外摊开。尽量长短一致，让玫瑰花形显得圆润一些。这样玫瑰花就制作完毕了。

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