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?气泡是在咖啡粉饼里面产生的吗？

气泡是在咖啡粉饼里面产生的吗？

烘焙过的咖啡豆含有复合气体，主要是二氧化碳，附着在细胞结构内部，跟热水接触后会被迅速排出。这些气体也是我们在做手冲咖啡闷蒸时会产生膨胀，杯测时表面结块，咖啡班培训，浓缩咖啡产生油脂的主要原因。而这些气体在养豆过程中会慢慢散失在空气中，这也是为什么越久的咖啡豆，手冲时膨胀越不明显，杯测时结块更少，浓缩咖啡的油脂更少。

咖啡油脂咖啡油脂特写

我们可以清晰地看到气泡存在于浓缩咖啡的油脂里面，但是我们不清楚残留在粉饼中的气泡还是否值得关注。二氧化碳在高压下更易溶，因此至少有部分的气体在高压热水中溶解进入到了油脂里面。

为了证明二氧化碳是否溶解，我们需要知道二氧化碳含量有多少。根据不同的烘焙风格，培训咖啡，刚烘焙好的咖啡里面含有8-16mg/g的气体，然后在研磨的时候，大概一半的气体会散发在空气中，当然根据研磨度的不同，散失量会有变化，浓缩咖啡的研磨会更多，大概可以去到80%甚至更多。

根据SCA新鲜度手册介绍，浅烘的咖啡豆含气体量会更少，大概6-7mg/g，然后在研磨的时候会散失掉75%。我们选择一个相对保守的数值6mg/g来进行计算，也就是一份双份浓缩咖啡18g咖啡粉中含有108mg气体。

重庆咖啡培训学校咖啡制作方法

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1、把咖啡粉冲好，倒入咖啡杯中;(要用热水哦)

2、趁热撒上可可粉。注意，行动要迅速，如果咖啡凉了，就会凝固结块，***咖啡培训，甚至沉入杯底;

3、把牛奶倒入小瓶子中，上下晃动，晃出均匀的奶泡;

4、将咖啡杯把手转向反方向，杯体稍微往前倾斜，随后在咖啡深处轻轻注入少量奶泡;

5、后用牙签拉花。要用心画哦，才能拉出美的花。

作为水洗处理过程的一部分，生豆需要在水中浸泡一段时间，而早期的研究也表明，糖会被水溶解.但同时，同样的其它变化也会发生在机械水洗处理的咖啡豆和干燥床上，咖啡培训，所以水不可能是罪魁祸首.

相反，研究人员发现咖啡种子会开始在水洗过程中有萌发的现象.而萌发的这个过程会先消耗储存在种子中的糖，首先消耗的是咖啡中的单糖(葡萄糖和果糖).在影响蔗糖水平的同时，水洗咖啡的萌发也增加了种子中某些氨基酸的浓度.氨基酸是生豆中的带来咖啡中香气的物质之一，因此，这有助于水洗咖啡中香气的复杂性.

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