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裱花奶油打发裱花奶油怎么打发

鲜奶油打发过程：

1、动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。只有温度足够低的鲜奶油，打发后才不会很快化掉，尤其是夏天。将鲜奶油倒入大碗里，根据个人口味加入细砂糖（参考加糖量：每100克鲜奶油加10克糖。若用植脂奶油，因本身含糖，不需要加糖）。

2、用电动打蛋器搅打鲜奶油。

3、随着搅打的过程，鲜奶油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大。

4-6、继续搅打，鲜奶油会越来越稠厚，搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰。

7、当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时，就打发好了。打发后的体积明显增大。

8、提起打蛋头，会拉出硬挺的小尖角。

重庆西点培训学校认为，裱花有以下几种基本的手法：

1、推：将花嘴角度位置保持不变，直接推出奶油。

2、绕：以直拉奶油并作画弧的动作，整个花朵呈包住花瓣的方式即为绕。

3、抖：把花嘴以上下拌动的方式做出花瓣的纹路。

4、抖绕：将花嘴边抖边做弧形的轨迹。

蛋糕培训对于裱花的训练是非常注重的，高超的裱花技术，能让蛋糕的颜值瞬间飙升，也能吸引更多消费者的眼光。

奶油雕画刀，雕画刀是从西洋油画技法工具中借鉴来的，在蛋糕装饰中非常适用，其刀形有梭形、方形、三角形、弧形、其规格有多种，奶油雕画刀，可以雕画山水、动物、花鸟、人物、植物、表现力丰富，并具有浅浮雕的艺术表现力。效果非常好。

铲刀：铲刀有平口铲刀、斜口铲刀、多用来制作拉糖造形巧克力之用，可以铲巧克力花瓣、巧克力花、巧克力棒，也可以用来制作拉糖造型。规格有：3寸平口铲刀、1.5寸平口铲刀、1寸平口铲刀、1.2寸斜口铲刀、1.7寸斜口铲刀、3.5寸斜口铲刀。