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英式下午茶搭配知识

传统的英式下午茶源自英国维多利亚时代，一般在晚上八点后才用晚膳，在每天下午的小聚中绅士名媛们喝喝红茶、享用茶点不失为一种充饥的好办法，“下午茶”在社交圈里蔚然成风。

英式下午茶选用红茶泡水，茶点必不可少，传统的茶点要配置三道以上，品尝时遵从“由淡而重，由咸而甜”法则，例如：先尝带咸味的三文治，让味蕾慢品出食物的真味，再啜饮芬芳四溢的红茶，接下来是涂抹上果酱或奶油的松饼，让甜味在口腔中慢慢散发，是由甜腻厚实的蓝莓芝士蛋糕收尾。整个过程像仪式感般隆重，氛围却优雅。

英式下午茶在香港商界中盛行，固然受英伦风情影响，也是有其自身需求的。上班一族朝九晚五地赶去上班，中午也就一小时稍息顺吃个便餐，上下班的路途还要搭上不少时间， 每到下午四点时候早就胃饥肠空，所以，此时搞个下午茶既可加加油，又可借机休息放松，还能进行同事之间的交流，可谓一举三得。

咖啡烘培的流程及阶段特征

咖啡的风味除了取决于咖啡的品种外，烘焙也是决定性的因素。在咖啡的处理过程中，奶茶学习培训，烘焙是难的一个步骤，它是一种科学，也是一种艺术，烘焙的进行约可分为以下3个阶段：

1、烘干

在烘焙的初期，生豆开始吸热，内部的水分逐渐蒸发。这时，颜色渐渐由绿转为***或浅褐色，并且银膜开始脱落，可闻到淡淡的草香味道。这个阶段的主要作用是除去水分，约占烘焙时间的一半，奶茶技术培训，由于水是很好的传热导体，有助于烘熟咖啡豆的内部物质。

2、高温分解

烘焙到了160摄氏度左右，豆内的水分会蒸发为气体，开始冲出咖啡豆的外部。这时，生豆的内部由吸热转为放热，出现次爆裂声。在爆裂声之后，又会转为吸热，这时咖啡豆内部的压力极高，可达25个大气压力。

3、冷却

咖啡在烘焙之后，一定要立即冷却，迅速停止高温裂解作用，将风味锁住。否则，港式奶茶培训，豆内的高温如果仍在继续发生作用，将会烧掉芳香的物质。冷却的方法有两种：一为气冷式;一为水冷式。气冷式需要大量的冷空气，在3-5分钟之内迅速为咖啡豆降温。

日晒咖啡通常比水洗咖啡甜度更高、风味更醇厚、而且还带有独特的果香。从表面来看，日晒咖啡的甜度、醇厚度和独特果香似乎是来源于日晒咖啡跟糖分、果肉果胶接触时间更长。但是没有任何研究证明这一点，那么到底是怎么回事？

日晒咖啡含糖量更高吗

咖啡豆中主要的糖类是蔗糖，占种子的5-9%，占所有糖分的90%以上。蔗糖的形成主要是由种植决定的，跟处理过程无关。而日晒咖啡确实比水洗咖啡要含有更多的果糖和葡萄糖，总含糖量上确实更高。半水洗咖啡介于两者中间。

但是如果糖分可以从果肉透过羊皮纸进入种子，那为什么这个过程不是发生在樱桃果（还在树上的时候）？还有糖分在咖啡豆烘焙的时候是会被***掉的，那么甜感从哪里来？

还有一个重要的信息是，在处理之前，日晒咖啡就比水洗咖啡的果糖和葡萄糖含量更高。这意味着不是日晒过程中糖分增加了，而是水洗过程中糖分降低了。

为什么水洗咖啡含糖量更低

水洗咖啡的一个环节是咖啡种子要在水里浸泡更长时间，所以早期的研究猜测是糖分溶解在水里。但是同样的情况发生在果胶去除水洗处理（用机械去除100%果胶的处理法）和在干燥晒床上。所以水不背这个锅。

研究表明发现，是因为咖啡种子开始发芽了，兴安盟奶茶培训，这个过程会消耗掉种子里还有的糖分。首先被耗尽的是单糖（果糖和葡萄糖）。除此之外，水洗咖啡种子发芽的时候会产生一定比例的某种氨基酸。生豆中的氨基酸是香气的前身，所以水洗咖啡有更复杂的香气。

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