西点培训-泰润餐饮烘焙培训-西点培训多少学费

?西式糕点简称西点

西式糕点简称西点，是指来源于西方，传统的西点主要包括面包、蛋糕和点心三大类。以广义上来讲，某些冷点（冰淇淋）也是属于西点的范围。比如甜酥点心（塔、排）和起酥点心是两类主要的西式点心，此外还有巧克斯（哈斗）、饼干、布丁。重庆西点培训在制作各种油蛋糕的时候，糖和油脂在搅拌时可以拌入大量空气。糖、油脂由搅拌产生磨擦作用而产生气泡。这种气泡进炉受热后进一步膨胀，使蛋糕体积增大、膨松。

重庆西点培训在制作油蛋糕，尤其是重油蛋糕的时候主要是依靠将油脂拌入空气为了在糖油搅拌时易于产生空气，制作蛋糕所用的糖一定是需要干燥，一般的细砂糖就较为适合制作重油蛋糕，干燥的糖和晶体易于产生摩擦力。在制作海绵蛋糕和戚风蛋糕时，搅拌全蛋和蛋清，可以带入大量的空气，具有融和空气和膨大的双重作用，西点培训学校哪家好，蛋糕油又发挥了起发快与保留空气的作用。这样可以让制作的蛋糕更加的松软。

?蛋糕配色小技巧

　1、根据不同的主题来选定颜色。

　　举例来说，西点培训哪家好，赠送给、妻子的蛋糕就可以选择更多一些的暖色，西点培训多少学费，显得活泼清新又甜蜜温馨。赠送给长辈的蛋糕可以选用冷色加中***，让整体看起来干净、雅致。

　　红色代表热烈、热情；

　　橙色代表温暖、引人食欲；

　　***代表希望、；

　　蓝色代表无限、深远、永恒；

　　绿色代表青春、和平、环保；

　　紫色代表浪漫、优雅；

　　黑色代表刚健、稳重；

　　白色代表纯洁、神圣等等。

　　2、根据不同的季节，蛋糕色彩的选择也要有变化。

　　一般夏天以冷色多些，可以多用绿、白、黑、蓝等颜色，这样能带给消费者凉爽愉悦的感觉。冬季则多用黄、粉等暖色调，或其它暖色，这样能给顾客带来温暖的感觉，刺激食欲。

重庆西点培训在制作蛋糕面糊的搅打时，加入蛋糕油，蛋糕油可吸附在空气——液体界面上，西点培训，能使界面张力降低，液体和气体的接触面积，液膜的机械强度增加，有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。使面糊的比重和密度降低，而烘出的成品体积就增加；同时还能够使面糊中的气泡分布均匀，大气泡减少，使成品的***结构变的更加细腻、均匀。重庆西点培训对于一款好的西点，不仅需要有漂亮的外表，更需要有丰富的口感，甜点的内部的层次结构决定论了甜点好吃与否的关键，所以在制作各种甜点的时候就需要注意这个问题。

重庆西点培训制作面包会使用面包改良剂，在未添加面包改良剂之前，一般面包粉只有面筋含量、吸水率、稳定时间、软化度等指标符合要求。其面团的缺点是面团弹性强、硬度大、易断裂、面团发酵时膨胀阻力大、发酵时间长；其产出的面包则体积小、***紧密、疏松度差、表皮易断裂。面包改良剂作用就在此，可以利用添加面包改良剂能够对面包来进行改良。

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