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翻糖工艺由来

18 世纪，人们开始在蛋糕内加上野果，也开始在蛋糕表面上抹一层蛋白糖（Royalicing），以增加蛋糕的风味。20 世纪 20 ，开始以三层结婚蛋糕为主流。下层用来***婚礼宾客食用，中间分送宾客带回家，上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再食用[1]。20 世纪 70 年代，澳大利亚人发明了糖皮（Sugar Paste），英国人引进后加以发扬光大，但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到，因此它也被视为的象征。用它装饰的蛋糕风行于欧美***的婚礼、生日、派对等庆典场合。

上个世纪七十年代，翻糖技术被发明用于西点制作，延展性***的翻糖可以塑造出各式各样的造型，被视为体现蛋糕艺术性的衡量标准，而糖花的技术更被视为翻糖工艺中难的技巧之一。翻糖能够把蛋糕装饰得多姿多彩，主要归结于其独有的制作工艺。翻糖工艺较为多样，在充分利用翻糖具有延展特性的基础上，逐渐发展了捏塑造型，英式糖花及***糖霜等较深的理论和实践经验。

糖花，不是用糖画花，而是运用西方翻糖技术，制作出与真花一样美丽、却更甚于真花精致的糖花。在查理王子和凯特王妃的婚礼蛋糕上装饰的，就是一朵朵精美绝伦、栩栩如生的糖花。

翻糖蛋糕要比普通蛋糕贵上好几倍甚至几十倍。目前一只普通的翻糖蛋糕至少要1000元，贵的话可以高达上万元，翻糖蛋糕的定价主要是看造型和大小。

其次，人力成本高是主要的原因。一只普通的翻糖蛋糕至少要花一到两天的时间来完成，制作过程需要花费大量的时间和精力。一个翻糖蛋糕从设计到制作，从细节到整体搭配需要经过几天的努力工作完成。这样的工序，是无法使用机器批量生产的。

磅蛋糕做法：

1.将黄油切成小块室温软化。

2.奶油奶酪隔热水搅打至光滑无颗粒。

3.将糖加入黄油中打发成颜色发白的羽毛状。

4.将奶油奶酪加入黄油中搅拌均匀。

5.鸡蛋打散分次加入，每次加入后都要搅拌均匀再加入下一次。

6.加入牛奶和百香果拌匀。

7.将泡打粉和低粉混合，筛入奶酪糊中，用翻拌均匀。

8.将蛋糕糊倒入模具，放入预热好的烤箱中，165度烤50分钟左右。

铺糖皮的时候，***要铺平露在外面的部分，比如顶部的边沿和侧面的上部。

1.先把蛋糕叠在一起，中间可以夹馅。

2.用蛋白糖霜抹平表面。（图中是4寸蛋糕，模具上宽下窄，切掉了宽的部分所以中间缝隙大，这个蛋糕晾干后我又抹了一次蛋白糖霜找平）

3.将翻糖膏擀成薄片。（建议稍稍厚些，好操作，容易铺平）

4.将翻糖膏盖在蛋糕上。

5.用抹平器将表面抹平。

6.用轮刀切去多余的糖皮。