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裱花奶油打发裱花奶油怎么打发

鲜奶油打发过程：

1、动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。只有温度足够低的鲜奶油，打发后才不会很快化掉，尤其是夏天。将鲜奶油倒入大碗里，根据个人口味加入细砂糖（参考加糖量：每100克鲜奶油加10克糖。若用植脂奶油，因本身含糖，不需要加糖）。

2、用电动打蛋器搅打鲜奶油。

3、随着搅打的过程，鲜奶油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大。

4-6、继续搅打，鲜奶油会越来越稠厚，搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰。

7、当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时，就打发好了。打发后的体积明显增大。

8、提起打蛋头，会拉出硬挺的小尖角。

详细步骤：

1、鸡蛋打到一个无水无油的干净盆里，加入糖40克和糖浆，隔40度左右的温水高速搅打

2、鸡蛋搅打至之前的两倍大，(呈现奶油状)提起打蛋器蛋糊缓缓流下，但是落在盆里不会马上消失(可用牙签插入蛋糊中一厘米，牙签不倒即成)

3、低筋面粉(过筛两次)筛入蛋糊中，翻拌至看不到干面粉

4、取出打蛋的盆，把牛奶黄油10克倒进一碗里，放进热水里隔水融化

5、翻拌均匀

6、拌好的面糊倒入模具里，放入预热180度的烤箱里，10分钟熟透即可，取出晾凉

金底板：把做好的蛋糕挑到这个底板上，再放在蛋糕盒里。除了金色之外，还有银色。

搅拌机：有手提和卧式的两种。家庭多用手提的，***人士都用卧式的搅拌机。选购时要选择可变速、搅打球间距密的那种。

长锯齿刀：用来锯蛋糕坯或是切面片、切慕斯块，大型蛋糕在抹面时也会用到。

花嘴：有套装也有散卖的，材质有塑料和钢质的两种，钢质用的较多。

裱花棒：做花卉蛋糕的专用工具。

小粉筛：把粉末装在里面，用来筛小蛋糕或是蛋糕上的细节处。

压模（套装）：可以用来压饼干、巧克力，也可以用来喷色，常用的有心形、方形、圆形、五角星形4种。

雕刀（每套3~5把）：用来雕蛋糕的细节处，如雕石头及花卉，也可用来抹特殊形状蛋糕的面。