奶油蛋糕裱花师培训优选企业

现场|系围裙拿抹刀孩子们学做蛋糕兴致高

上午9时许，已有多位家长带孩子赶到烘焙区等候。此时，本次公益课堂的主讲人，从事烘焙行业五年的***家庭烘焙、儿童烘焙体验讲师奶油裱花老师，正在紧张有序地做准备，课堂上，奶油蛋糕裱花师培训，她将通过现场演示，教大家怎样烤戚风蛋糕、打发奶油以及裱花等。

活动现场，奶油裱花老师先演示做蛋糕的一步——如何烤制蛋糕坯。

筛入低筋粉和玉米淀粉的混合物，从底部以十字翻起搅匀成细腻粘稠的状态，备用。不要过度搅拌，以免起筋。如果实在有疙瘩，

可以将面糊过一遍筛。

在分离好的蛋清中，加少许柠檬汁或白醋，用电动打蛋器朝一个方向匀速转圈打发。蛋清是碱性的，加入酸性的柠檬汁或白醋中和

一下，更利于打发。用柠檬汁更好一些，可以去腥提香。都不加也可以。

分三次（鱼眼泡，明显花纹，大弯钩状态）加入辅料中的细砂糖，打发至硬性发泡状态。如图，停止打蛋器后，提起打蛋头，蛋白

形成尖角状态。

制作裱花奶油的小技巧：

1在打发前把打蛋头和，盆放冷冻处冷冻15分钟。

2在有空调的环境下操作，开到18度

3蛋糕体放入冰箱冷藏1小时再裱花

4在用裱花袋裱花的时候，因为手也是有温度的，挤的时候难免会因手温导致淡奶油融化。这时候可以事先冷冻一个冰袋，在裱花前可以先触碰一下冰袋，让手温降低，再快速裱花。

5感觉手温升高了，继续去触碰冰袋，如此一来，就能更好地避免了奶油融化的问题。

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