咖啡培训机构-重庆泰润餐饮培训-咖啡师培训机构公司

***是白色的咖啡吗？

并不是指咖啡的颜色是白色的，咖啡师培训机构公司，而是指采取上等名贵咖啡豆，经低温（中轻度）烘培及特殊工艺加工后大量去除，去除高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味，将咖啡的苦酸味、含量降低，咖啡培训机构地点，不加入任何添加剂来加强味道，甘醇芳香不伤肠胃，保留咖啡原有的色泽和香味，颜色较比普通咖啡更清淡柔和，味道纯正，故得名为。

完全不掺杂麦粒、玉蜀黍粒等杂质，一般不含糖，低热量，低于10%，不含任何添加剂，可以直接冲泡，保持了天然咖啡的纯正香味。

传说是马来西亚的土产、国货，在马来西亚已经有逾半世纪的悠长历史。追溯它的历史得从1958年谈起，传说有一位在咖啡店里泡咖啡的老师傅，泡了整30年的咖啡，有一天他试引用去芫存箐的方法，不添加糖胶、植物油或任何配料去炒咖啡，然后混合脱脂蒸发奶精，自创出另一风格的味道香浓，香滑可口，入齿留芳的代传统。

糖分在日晒咖啡处理中的变化

日晒咖啡通常比水洗咖啡甜度更高、风味更醇厚、而且还带有独特的果香。从表面来看，日晒咖啡的甜度、醇厚度和独特果香似乎是来源于日晒咖啡跟糖分、果肉果胶接触时间更长。但是没有任何研究证明这一点，那么到底是怎么回事？

日晒咖啡含糖量更高吗

咖啡豆中主要的糖类是蔗糖，占种子的5-9%，咖啡培训机构重庆，占所有糖分的90%以上。蔗糖的形成主要是由种植决定的，跟处理过程无关。而日晒咖啡确实比水洗咖啡要含有更多的果糖和葡萄糖，总含糖量上确实更高。半水洗咖啡介于两者中间。

但是如果糖分可以从果肉透过羊皮纸进入种子，那为什么这个过程不是发生在樱桃果（还在树上的时候）？还有糖分在咖啡豆烘焙的时候是会被***掉的，那么甜感从哪里来？

还有一个重要的信息是，在处理之前，日晒咖啡就比水洗咖啡的果糖和葡萄糖含量更高。这意味着不是日晒过程中糖分增加了，而是水洗过程中糖分降低了。

为什么水洗咖啡含糖量更低

水洗咖啡的一个环节是咖啡种子要在水里浸泡更长时间，所以早期的研究猜测是糖分溶解在水里。但是同样的情况发生在果胶去除水洗处理（用机械去除100%果胶的处理法）和在干燥晒床上。所以水不背这个锅。

研究表明发现，是因为咖啡种子开始发芽了，这个过程会消耗掉种子里还有的糖分。首先被耗尽的是单糖（果糖和葡萄糖）。除此之外，水洗咖啡种子发芽的时候会产生一定比例的某种氨基酸。生豆中的氨基酸是香气的前身，所以水洗咖啡有更复杂的香气。

新鲜度是咖啡的生命，如何判定咖啡豆的新鲜度呢?

　　有三个步骤：闻、看、剥。

　　闻：将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气，咖啡培训机构，如果是，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味，表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。 这样的咖啡豆，无论你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡来。

　　看：将咖啡豆到在手上摊开来看，确定咖啡豆的产地及品种，也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。

　　剥：拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜，应该可以很轻易的拨开，而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜，你会发现好象必须很费力才能拨开一颗豆子。 把咖啡豆剥开还有另一个***可观察，就是可看看烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀，豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。

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