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咖啡的烘焙度

咖啡浅焙至中焙的滋味以低分子量与中分子量的酸甜味为主，奶茶培训机构，但瑕疵豆太多或烘焙不当，即使浅中焙也会出现不讨好的苦咸滋味。至于深焙则以高分子量的苦味与咸味为主，除非你熟稔传统滚筒式烘焙机的深焙之道，否则不易打破深焙豆苦中带咸的宿命。重庆咖啡培训学校说，但深焙绝非一无是处，珍稀的深焙味谱一“浓而不苦，甘醇润喉”，经过试验，并非神话。一般烘焙好的咖啡豆有70%～72%是不溶于水的纤维质，水溶性滋味成分仅占熟豆重量的28%～30%。

　　二爆后的中深焙至深焙，因酸味较低，却是普罗大众能接受的烘焙度，台湾地区南部尤其明显，浅中焙的酸香韵在南部怕向不怕苦的咖啡市场中，并不吃香。

　　二爆结束(Agtrron#20~30)的重焙，但是二爆尾的烘焙度却是精品咖啡十多年前“第二波”的特色，奶茶做法培训机构，豆表油亮亮的，技术好的话，不但不焦不苦，还散发醇酒与的甜呛味，近似香蕉油(醋酸异戊酯)、、香杉或的呛香，又如同居家松木家具的温馨香气，奶茶哪里可以培训机构，每逢寒冬，一杯在手，温暖上心头。

咖啡拉花的具体步骤

　 Step 1. 做一杯好的Espresso，酸苦平衡，油脂(Cream)稠密而顺滑，无破洞。

　　Step 2. 牛奶打泡。

　　准备冷藏过的牛奶(4℃)，奶缸，咖啡机。

　　1. 往奶缸里倒入适量的冷藏牛奶;

　　2. 空喷清洁蒸汽棒;

　　3. 将蒸气棒插入牛奶，形成起泡角度，蒸汽棒出气口位于牛奶液面底下1cm;

　　4. “打发”阶段：打开蒸汽阀门，当牛奶开始旋转时，往下匀速移动奶缸，形成奶泡(伴随着呲呲声)。移动的过程需保持牛奶的旋转，以及蒸汽棒与牛奶的位置;

　　5. “打绵”阶段：当奶泡达到所需量时，略微拉升奶缸(无呲呲声)，保持液面旋转，奶茶培训机构哪家好，并继续加热，当温度接近65℃时，关闭阀门;

　　6. 空喷清洁蒸汽棒。

　　如何定义好奶泡呢?理想的发泡牛奶应像天鹅绒般柔顺，液面看起来是反光的，的奶泡是非常细小的“微奶泡”。

　　这一步接地气的练习方法有：用水代替牛奶;水里面放点洗洁精。

　　Step 3. 咖啡融合

　　恭喜你到后一步，此时你左手一杯的Espresso，右手一缸赞爆的发泡牛奶

基本上，咖啡种子总是处于一个准备好发芽的状态.它与许多其它种子不同，它们没有休眠的阶段，只有在种子完全干燥后才会失去萌发的能力.所以，这也是一个很难将咖啡种子存放在种子库的原因；相反，咖啡的豆种必须作为标本.虽然咖啡的种子是仍在果实中，但果肉中的某些物质，无论是植物还是水的存在，都会阻止种子进行萌发。

然而，一旦在发酵过程中去除果肉，种子的代谢开始随之改变.但是，在日晒处理的咖啡豆中，果肉的留存能够***住咖啡种子进行萌发，直到樱桃被干燥完成，此时咖啡豆的代谢也完全停止.从而以这种方式保留了咖啡豆中的糖含量。

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