蛋糕奶油裱花培训班地点***团队在线服务,泰润餐饮管理培训

为了练习裱花功底可以多做几种样式，操作方法从容易到麻烦（包括原料采购的难易度）

淡奶油奶油霜---奶酪奶油霜---意式奶油霜---法式奶油霜

颜色对比从白到黄（奶油裱花要调各种色，尤其是蓝色，白的比较容易调）

意式奶油霜---淡奶油奶油霜---奶酪奶油霜---法式奶油霜

奶酪奶油霜---意式奶油霜---淡奶油奶油霜---法式奶油霜

法式的适合抹面用，非常的柔滑又美味

奶酪奶油适合新手练手，比较没那么容易化，而且调制也方便，就是成本较其他的高

倒扣在晾网上，凉透后脱模即可。脱模的方法有两种，一是可以用脱模刀沿边缘刮一圈，托底向上就可以了。二是直接用手沿边缘

扒一圈，蛋糕***很有弹性，很容易脱模。

将冷藏的淡奶油加细砂糖打发至裱花状态

在分片的蛋糕胚上涂少许淡奶油，将沥净糖水并切块的黄桃罐头撒在上面

再涂一层淡奶油，抹平后盖上上面一片蛋糕胚

用淡奶油抹平四周及顶部，将手指饼干对半切成适当长短，围在蛋糕四周，用丝带在外圈扎好蝴蝶结

重复放鲜奶油抹开-放水果-放鲜奶油抹开的过程。将鲜奶油抹开的过程中，如果有多余的鲜奶油挤到了蛋糕外，用抹刀刮掉。

放上后一片蛋糕片（建议把原来是底部的那片蛋糕片留到后，并把底部的那一面冲上，这样平整）。

到这一步为止，蛋糕的“里子工程”就全部结束了，接下来就是为重要的“面子工程”了，也就是怎么将鲜奶油平整、光滑的涂

抹到蛋糕表面。

将打发好的鲜奶油放在蛋糕顶部***（要多放一些）。手持抹刀，抹刀与蛋糕平面呈45°夹角。边晃动手腕，使抹刀左右摇动，边

转动裱花台。