重庆翻糖蛋糕制作培训班的行业须知

翻糖的制作方法

下面是一种比较适合中国人口味的翻糖制作方法。

干佩斯gum paste是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同，能够做出比较细致的糖花，风干后有点像瓷器，触感脆硬且易碎。gum paste风干的速度比翻糖还要快，因此制作糖花的速度也要相对快一些，所有尚未使用的干佩斯材料必须注意密封保存以免风干变硬。 在蛋白糖霜（royal icing）里加入增稠剂（tylose或是gum tragacanth），使糖霜结成面团状，就是用来制作糖花常用的gum paste。因为含有蛋白，所以风干速度很快，制作糖花时可以快速定型，操作上比较节约时间。

对新手来说，这种快干特性可能会造成整型难度，需要多练习才能抓到要领。 有些地方能买到现成的预拌粉（gum paste mix），只要按照包装上的说明，加水搓揉成团即可。使用上，以新鲜蛋白打发的糖霜调制的gum paste更富延展性，不过，风干速度相对更快，新手应斟酌使用。

倒入色拉油，拌匀。6. 倒入垫了纸杯的模具中。7. 入烤箱中层，上下火160度，烤12-15分钟左右，取出晾凉备用。将适量翻糖皮分成几份，加相应颜色食用色素调匀，以保鲜膜包好备用。

将晾凉的杯蛋糕剥去蛋糕托，根据娃娃的腿长修整出合适的高度，把娃娃的一条腿插入摞起的蛋糕中，修出后拖裙摆的大致弧度。取适量翻糖皮，如图覆盖娃娃的身体，做出衣服和袖子，另取一种颜色，搓成细条，装饰边缘。12. 取一大块翻糖皮，擀成薄片，一部分做成圆形底座，另一半如图包住娃娃的裙摆，固定好。

18世纪，人们开始在蛋糕内加上野果，也开始在蛋糕表面上抹一层糖霜，以增加蛋糕的风味。以三层结婚蛋糕为主流。下层用来***婚礼宾客使用，中间分送宾客带回家，上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再使用。20世纪70年代，澳大利亚人发明了糖皮，英国人引进后加以发扬光大，后来，英国利用这些材料制作出各种花卉，动物，人物，将精美的手工装饰放在蛋糕上，赋予蛋糕特别的意义和生命。