奶油裱花培训地点点击了解更多「多图」

动物奶油裱花，在常温下花纹清晰稳定不化，原来是加了这个？

写在前面：此方不怕手热，不怕一般高温，裱花清晰。调整好了用量口感还不错，黄原胶价格不高很适合平常使用。缺点奶油打发体积会小一些，看你添加量决定的哈。

不管是微博还是微信，很多人在售卖不化的淡奶油配方。

其实保持淡奶油稳定的方法有很多，概括起来其实就几种方法：

①增加油脂含量。比如黄油，巧克力。

②增加胶质。比如黄原胶，吉利丁（明胶），镜面果胶（苹果胶）。

③减少水份含量。比如增加马斯卡彭或者奶油奶酪。

总结一下就是增加增稠剂稳定剂和保水剂。但是其他东西做出来的奶油都会渗水，只有黄原胶不会。她有的保水性。

★适用于任何可打发的淡奶油。此方用的是雀巢淡奶油，大家都知道雀巢不能用来抹面裱花！这里用到它只是为了看效果！即使这里表现出来很稳定，也不推荐平常用它抹面裱花！平常该用什么牌子用什么！

在孩子们的注视下，她用抹刀把油、牛奶、面粉搅拌均匀。紧接着，又找来不锈钢盆，把三个鸡蛋的蛋清、蛋黄分开，奶油裱花老师一边讲解一边在蛋清中加入柠檬汁、盐，“我们要用打蛋器把蛋清打发，打发过程中再加入白砂糖。当把蛋糕表面的鲜奶油抹平以后就可以移到蛋糕盒里了，装饰水果的步骤可以在蛋糕盒里完成。”随着打蛋器快速转动，不一会儿，不锈钢盆里的蛋清已经变成如奶油一般的“中性发泡”，随后，奶油裱花老师把蛋黄、打发后的蛋清掺到一起，拌匀后，倒入制作蛋糕坯的容器，放入烤箱烘制……

重复放鲜奶油抹开-放水果-放鲜奶油抹开的过程。将鲜奶油抹开的过程中，如果有多余的鲜奶油挤到了蛋糕外，用抹刀刮掉。

放上后一片蛋糕片（建议把原来是底部的那片蛋糕片留到后，并把底部的那一面冲上，这样平整）。

到这一步为止，蛋糕的“里子工程”就全部结束了，接下来就是为重要的“面子工程”了，也就是怎么将鲜奶油平整、光滑的涂

抹到蛋糕表面。

将打发好的鲜奶油放在蛋糕顶部***（要多放一些）。手持抹刀，抹刀与蛋糕平面呈45°夹角。边晃动手腕，使抹刀左右摇动，边

转动裱花台。