翻糖蛋糕培训费用常用指南

翻糖的注意事项

1. gum paste非常容易变干，因此必须注意随时以保鲜胶膜或是密闭袋确实包紧，只要稍微接触空气，很快就会变硬。每个蛋糕都在讲着幸福的故事还记得威廉王子和凯特王妃世纪婚礼上那个8层翻糖蛋糕吗。建议可把gum paste分成很多份，每份个别用胶膜包好，一次只取一份来用，就能确保剩下的gum paste不因反覆打开、包裹而跟着失水变干，这样可以减少不必要的耗损。

2. gum paste是白色的糖膏，可以揉入食用色素来改变颜色。如果需要，可以在风干定型之后，用干燥的刷笔把色粉干刷上色，或者以食用酒精溶解色粉，当成颜料湿刷上色。

图案是在百度上找的，龙凤呈祥，中间一个喜字，很喜庆。直接画的时候，我把图案剪成小块了，用牙签大致扎出一个位置，再画，这样图案不容易跑偏。

画完是白色的，晾一晚上，二天用干净的毛笔，沾上金***素粉与高度白酒调和好的颜色，给图案上色。8如果调的比较稀，就需要多上几层，可以少些酒，多些色素粉，这样颜色比较重。

因为6寸需要做的步骤比较多，所以我是先弄的6寸，然后8寸，10寸是后弄的。

【做法】

1.无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。

2.蛋黄、砂糖、奶油、牛奶放入小锅中，手动搅匀。

3.开小火，将蛋黄糊加热，一边加热一边搅动。

4.等蛋黄的温度达到80度左右时，如果没有温度计，可以目测，当你搅拌的时候，蛋黄糊上布满了密密的小泡，就可以了。

5.关火，将蛋黄糊放入一碰凉水中，冷却。

6.将冷却的蛋黄糊，分次加入已经打顺的黄油中，搅打均匀。7.几分钟后，奶油霜就做好了，质地顺滑细腻。

8.如果要加调味品，后添加，搅打均匀即可。